Калорийность: 22,80 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 1,84 г
Углеводы: 0,34 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная нарезанная кусочками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная натертая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Шпик свиной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон мясной прозрачный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135,01 | 135,01 | г | |||||||||||||
Мелко нашинкованные лук и морковь поджаривают со шпиком до полуготвности, добавляют нарезанную кусочками печень, специи, все пождаривают и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой. Подготовленную массу тщательно вымешивают со сливочным маслом, молоком и бульоном, украшают маслом и яйцом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
