Технология приготовления
На блюдо кладут куски отварной свиной головы,отварного языка и поливают хреном со сметаной,рядом кладут горками сваренные в крутую рубленные яйца с чесноком,политые сметаной с квасом.
Голова свиная со сметаной и хреном
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 48,42 ккал
Белки: 3,63 г
Жиры: 3,52 г
Углеводы: 0,59 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Голова свиная отварная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Язык свиной отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Хрен (корень) свежий очищенный | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 334 | 334 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
