Калорийность: 18,15 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 1,52 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горох отварной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135,01 | 135,01 | г | |||||||||||||
Горох варят,добавляют морковь,репу и лук,овощи разваривают,протирают,заправляют солью и перцем,вторично протирают и охлаждают.Конические формочки смазывают растительным маслом,плотно наполняют овощным пюре и выкладывают его на блюдце.При подаче поливают растительным маслом и посыпают зеленым луком.Вокруг кладут горками прогретый в уксусе шинкованый лук,политый маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
