Калорийность: 49,73 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 3,71 г
Углеводы: 2,75 г
Внешний вид - овощи, сохранившие форму (коренья, лук, картофель) нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислые, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованного репчатого лука. Цвет - от желто-зеленого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель, шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 кг готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпинат-пюре | Варка со сливом | 270 | 270 | г | |||||||||||
| 3 | Щавель очищенный | Варка со сливом | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | Варка со сливом | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 730,015 | 730,015 | г | |||||||||||||
Шпинат и щавель перебирают,промывают, припускают (отдельно),а затем протирают.В кипящий бульон кладут нарезанный картофель,через 10 минут- пассерованный лук,петрушку,а затем- пюре из шпината и щавеля.За 10-15 минут до готовности вводят соль,перец,лавровый лист.При подаче в тарелку кладут ломтик сваренного вкрутую яйца и сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
