Технология приготовления
Варят обычные щи из квашеной капусты.В глиняный горшок кладут мясной набор,рубленый чеснок,растертый с ветчиными салом,вливают щи и доводят до кипения.
Щи сборные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,15 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 0,98 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 кг готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная шинкованная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Мясо отварное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 9 | Ветчина нарезанная кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 10 | Колбаса Докторская | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 11 | Чеснок очищенный растертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 345,005 | 345,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
