Калорийность: 38,99 ккал
Белки: 2,47 г
Жиры: 2,83 г
Углеводы: 0,97 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 кг готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо (филе) | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы сушеные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста квашеная шинкованная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная 1 сорта | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300,005 | 300,005 | г | |||||||||||||
Готовят их как обычные щи из квашеной капусты,но на грибном бульоне.В глиняные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы,два-три кусочка жареного мяса(говядины), мелко рубленный чеснок и доводят суп до кипения.Подают с зеленью и сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 17
