Технология приготовления
Квашенную капусту мелко рубят,тушат без жира и разводят грибным бульоном.Варят щи,как обычно,но морковь и лук очень мелко рубят и пассеруют с растительным маслом.Подают щи холодным,с шинкованными отварными грибами.
Щи кислые холодные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 13,42 ккал
Белки: 0,35 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 0,76 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста квашеная шинкованная | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь припущенная | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый мелко нарезанный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 195,005 | 195,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 18
