Борщ московский

Калорийность: 106,78 ккал

Белки: 7,55 г

Жиры: 7,33 г

Углеводы: 2,82 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй; аромат копченостей без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный; жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие, капуста свежая, упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина		110	110	г
2	Ветчина нарезанная кусочками		60	60	г
3	Сосиски отварные нарезанные ломтиками		50	50	г
4	Кости пищевые		150	150	г
5	Ветчина нарезанная соломкой		50	50	г
6	Масло топленое	Пассерование	20	20	г
7	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Тушение	200	200	г
8	Капуста белокачанная свежая шинкованная		100	100	г
9	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	50	50	г
10	Петрушка (корень)	Тушение	15	15	г
11	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	50	50	г
12	Томатное пюре		30	30	г
13	Сахар-песок		5	5	г
14	Уксус 3%-ный		15	15	г
15	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
16	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		925,005	925,005	г

Технология приготовления

Капусту нарезают лапшой,морковь,свеклу,петрушку-соломкой,лук шинкуют.Морковь и лук пассеруют,свеклу с петрушкой тушат в смеси томато-пюре,уксуса,жира и небольшого количество воды кладут капусту,доводят до кипения и варят до полуготовности,затем добавляют свеклу,морковь и лук.Проварив 10-15 минут,заправляют борщ сахаром,солью если требуется-уксусом,и доводят до кипения.Вареное мясо и ветчину,нарезанные крупными кусками,сосиски,порезанные поперек,заливают булионом и доводят до кипения.Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 19

Рейтинг: