Технология приготовления
Это блюдо готовят,как борщ московский.За 10-15 минут до конца варки закладывают отваренную фасоль,специи и чеснок,растертый с солью.При подаче в тарелку кладут отваренные в бульоне фрикадельки и сметану.
Борщ сибирский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 386,08 ккал
Белки: 16,10 г
Жиры: 23,95 г
Углеводы: 28,30 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль овощная отварная | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь припущенная | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Маргарин сливочный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 12 | Фрикадельки мясные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 680,005 | 680,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
