Технология приготовления
Готовят блюдотак же, как рассольник ленинградский,но на рыбном бульоне. При подаче в тарелку кладут куски отварной рыбы.
Рассольник со свежей рыбы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,91 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 2,33 г
Углеводы: 2,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 кг готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба (филе) отварная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (зелень) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Морковь пассерованная соломкой | Пассерование | 20 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Рыба (филе) отварная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Специи | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 385,015 | 375,015 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 23
