Технология приготовления
Готовят и подают блюдо так же, как рассольник ленинградский с мясом,но вместо огурцов кладут рубленные соленые грузди.
Рассольник с солеными грибами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 36,22 ккал
Белки: 1,80 г
Жиры: 2,21 г
Углеводы: 2,43 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мясо отварное | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы соленые | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Мясо отварное | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа перловая | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Варка без слива | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 13 | Специи | Варка без слива | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310,02 | 310,02 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 24
