Калорийность: 41,38 ккал
Белки: 1,01 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 3,86 г
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка без слива | 265 | 265 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Репа очищенная нарезанная | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 8 | Жир свиной топленый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 655,005 | 655,005 | г | |||||||||||||
Свежую белокончанную капусту, нарезанную шашкой,закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения и добавляют нарезанные кубиками картофель и репу, пассерованные нашинкованной соломкой, коренья, а за 5-10 минут до окончания варки-нарезанные дольками помидоры и специи. При подаче заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 26
