Солянка сборная мясная

Калорийность: 122,41 ккал

Белки: 10,55 г

Жиры: 8,17 г

Углеводы: 1,78 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - мясные продукты и огурцы, нарезанные ломтиками. На поверхности супа - сметана, ломтик лимона, мелко нарезанная зелень. Вкус и запах - мясопродуктов, соленых огурцов, пассерованного лука, специй, копченостей. Цвет - суп красновато-коричневый, жир оранжевый. Консистенция - мясопродукты и овощи мягкие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная нарезанная ломтиками	Варка без слива	110	110	г
2	Ветчина нарезанная ломтиками	Варка без слива	55	55	г
3	Сосиски Молочные	Варка без слива	40	40	г
4	Почки говяжьи отварные	Варка без слива	75	75	г
5	Кости пищевые	Варка без слива	250	250	г
6	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	110	110	г
7	Огурцы соленые нарезанные кружочками	Варка без слива	100	100	г
8	Каперсы	Варка без слива	40	40	г
9	Маслины без косточки		40	40	г
10	Томатное пюре	Пассерование	30	30	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	25	25	г
12	Сметана 10,0 % жирности		40	40	г
13	Лимон очищенный нарезанный кружочками		10	10	г
14	Специи	Варка без слива	0,005	0,005	г
15	Петрушка (зелень) нарезанная		0,005	0,005	г
16	Соль поваренная пищевая	Варка без слива	0,005	0,005	г
	ИТОГО		925,015	925,015	г

Технология приготовления

Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют(отдельно). Соленые огурцы нарезают ромбиками предварительно удалив кожицу и семена. Мясо, ветчину, сосиски, почки отваривают и нарезают тонкими ломтиками. В кипящий бульон костный бульон закладываютпассерованные лук и томат, огурцы, каперсы (вместе с рассолом), подготовленные мясопродукты, специи, соль и варят 5-10 минут. При подаче в тарелку кладут маслины, кружочек очищенного от кожицы лимона, сметану и зелень петрушки.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 27

Рейтинг: