Калорийность: 31,37 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 1,64 г
Углеводы: 2,29 г
Внешний вид — рыба и овощи сохранили форму нарезки, на поверхности зелень. Вкус и запах - хорошо выраженные, характерные для рыбы. Цвет — светло-желтый; на поверхности блестки жира желтого цвета. Консистенция - овощи мягкие, рыба нежная, сочная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Судак (филе) припущенный нарезанный ломтиками | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,015 | 0,015 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 518,13 | 518,13 | г | |||||||||||||
Рыбу-мелоч потрашат и варят в чешуе. Бульон процеживают и доводят до кипения. Закладывают целыми клубнями картофель, головками лук, корень петрушки и варят на среднем огне. За 15 минут до готовности картофеля кладут куски рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку кладут масло и зелень петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 29
