Калорийность: 64,03 ккал
Белки: 4,88 г
Жиры: 3,99 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареное мясо, белок яйца, картофель нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная; на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - вареное мясо мягкое, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлебный квас | 325 | 325 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Горчица столовая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 657,005 | 657,005 | г | |||||||||||||
Огурцы и отварную говядину нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук шинкуют и деревянными пестиком растирают с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко секут, желтки растирают с горчицей, солью, сахаром, добавляют сметану и зелень укропа. Все приготвленные продукты смешивают и разводят квасом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 31
