Технология приготовления
Отварной картофель нарезают мелкими кубиками, редис-тонкими ломтиками. Готовят окрошку так же, как и мясную.
Окрошка овощная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 14,97 ккал
Белки: 0,60 г
Жиры: 0,46 г
Углеводы: 2,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлебный квас | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 4 | Редис красный нарезанный ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Горчица столовая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 627,005 | 627,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 32
