Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Осетрина,сенврюга,белуга запеченные по-русски

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Осетр отварной Бланширование 56 56 г 2 Севрюга отварная Бланширование 56 56 г 3 Белуга
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 117,37 ккал

Белки: 14,41 г

Жиры: 5,90 г

Углеводы: 1,77 г

Условия хранения
Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр отварной Бланширование 56 56 г
2 Севрюга отварная Бланширование 56 56 г
3 Белуга отварная Бланширование 56 56 г
4 Картофель очищенный отварной Варка со сливом 150 150 г
5 Соус паровой 125 125 г
6 Сыр Российский Запекание 5 5 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 15 15 г
8 Перец черный молотый Запекание 0,005 0,005 г
9 Соль поваренная пищевая Запекание 0,005 0,005 г
ИТОГО 463,01 463,01 г
Технология приготовления

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, снимают хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 34

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию