Калорийность: 56,57 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 0,94 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | Жарка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 2 | Севрюга | Жарка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Белуга потрошеная обезглавленная | Жарка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная 1 сорта | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | Жарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Грибы белые | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Соус сметанный | Запекание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 10 | Сыр Российский | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 400,005 | 400,005 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят, затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее-поджаренный лук, грибы,дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сырос, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 35
