Солянка из рыб осетровых пород

Калорийность: 115,31 ккал

Белки: 14,01 г

Жиры: 5,70 г

Углеводы: 2,12 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Осетр отварной нарезанный кусочками	Варка без слива	56	56	г
2	Севрюга отварная нарезанная кусочками	Варка без слива	56	56	г
3	Белуга отварная нарезанная кусочками	Варка без слива	56	56	г
4	Капуста тушеная	Тушение	150	150	г
5	Огурцы соленые нарезанные кубиками	Варка без слива	65	65	г
6	Каперсы	Варка без слива	30	30	г
7	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	15	15	г
8	Томатное пюре	Варка без слива	15	15	г
9	Сыр Российский	Запекание	5	5	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Запекание	15	15	г
11	Фрукты маринованные		25	25	г
12	Маслины без косточки		20	20	г
13	Лимон		40	40	г
14	Зелень		0,005	0,005	г
15	Соль поваренная пищевая	Варка без слива	0,005	0,005	г
	ИТОГО		548,01	548,01	г

Технология приготовления

Рыбу нарезаюь кусочки весом 25-30г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду,добавляют нарезанные соленые огурцы (без клжицы и семен), пассерованный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности.Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее-кусочки готовой рыбы вместе с соусом,в котором она припускалась, и накрывалась оставшуйся капустой. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном,маслинами, маринованными фруктами и зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 36

Рейтинг: