Калорийность: 24,68 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 1,76 г
Углеводы: 0,29 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Язык говяжий | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный горошком | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140,01 | 140,01 | г | |||||||||||||
Подготовленные языки заливают горячей водой,добавляют нарезанные коренья,лук,соль,лавровый лист,перец горошком и варят до готовности. Отварной язык покружают в холодную воду на 5-10 минут и ,не давая им сильно остыть,снимают кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 38
