Калорийность: 641,18 ккал
Белки: 30,38 г
Жиры: 12,10 г
Углеводы: 109,53 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая продел | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Печень говяжья | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Шпик свиной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 320,005 | 320,005 | г | |||||||||||||
Печень поджаривают с мелко нарубленным луком и морковью,добавляют рассыпчатую гречневую кашу,пассерованый лук, рубленые вареные яйца, сало, соль и сырые яйца. Массу кладут на пласт нутряного сала, изделию придают овально-круглую форму. Затем его обжаривают и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 40
