Калорийность: 37,88 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 3,13 г
Углеводы: 0,82 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина жареная | Жарка | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | Запекание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Запекание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 4 | Бульон коричневый №524 | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,015 | 0,015 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,05 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 335,025 | 335,07 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают кусками весом 30-40 г. и обжаривают до образования корочки. В глубокий сотейник кладут слой нашинкованного репчатого лука, на него-обжаренное мясо и вновь слой лука. Добавляют жир, коричневый бульон, лавровый лист, соль, перец горошком и тушат в жарочном шкафу до готовности. При подаче мясо накрывают луком и поливают соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 41
