Калорийность: 43,05 ккал
Белки: 4,37 г
Жиры: 2,46 г
Углеводы: 0,91 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 379,01 | 379,01 | г | |||||||||||||
Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Из утолщенной части вырезки нарезают бифштекс толщиной 20-30мм, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, кладут на грорячую сковороду с жиром и жарят с обеих сторон до образования коричневой корочки. При подаче на готовый бифштекс кладут жареный лук.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 42
