Технология приготовления
Печень нарезают брусочками длиной 3-4 см., весом 5-7 г. и обжаривают, затем заливают сметанным соусом и луком, добавляют соус "Южный" и доводят до кипения.Подают с соусом, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Печень по-строгановски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 40,60 ккал
Белки: 3,27 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 1,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - печень нарезана брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 г, обжарена и залита сметанным соусом. Изделие выложено горкой на тарелку, сбоку положен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареной печени; вкус в меру соленый. Цвет - на срезе от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от возраста животного. не допускается краснота в толще печени. Консистенция - мягкая, сочная, без грубой пленки и желчных протоков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | Обжарка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Соус сметанный с луком | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус "Южный" | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295,005 | 295,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 44
