Технологическая карта (ТК)
Макаронник с мясом или печенью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Макароны отварные Варка со сливом 60 60 г 2 Яйцо сырое 10 10 г 3 Маргарин сливочный
Калорийность: 41,97
ккал
Белки: 2,35
г
Жиры: 3,04
г
Углеводы: 1,39
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Макароны отварные |
Варка со сливом |
60 |
60 |
г |
2 |
Яйцо сырое |
|
10 |
10 |
г |
3 |
Маргарин сливочный |
Запекание |
10 |
10 |
г |
4 |
Фарш мясной с луком |
|
100 |
100 |
г |
5 |
Сухари |
|
5 |
5 |
г |
6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
7 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
195,005 |
195,005 |
г |
Макароны отваривают в подсоленной воде, охлаждают и заправляют маслом и сырыми яйцами; половину этой массы кладут на смазанным жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся массу, посыпают сухарями, сбрызгиваютжиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 46