Солянка сборная мясная на сковороде

Калорийность: 296,03 ккал

Белки: 5,33 г

Жиры: 4,89 г

Углеводы: 61,52 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста тушеная		200	200	г
2	Говядина отварная	Обжарка	75	75	г
3	Сосиски отварные нарезанные ломтиками	Обжарка	25	25	г
4	Сосиски, сардельки отварные	Обжарка	25	25	г
5	Окорок копчено-вареный	Обжарка	20	20	г
6	Почки говяжьи отварные	Обжарка	60	60	г
7	Огурцы соленые нарезанные ломтиками		50	50	г
8	Каперсы		30	30	г
9	Маслины без косточки		10	10	г
10	Оливки. Консервы		10	10	г
11	Соус красный основной		55	55	г
12	Сухари	Запекание	4	4	г
13	Сыр Российский	Запекание	3	3	г
14	Маргарин сливочный		5	5	г
15	Лимон очищенный нарезанный кружочками		15	15	г
16	Плоды или ягоды маринованные		36	36	г
17	Петрушка (зелень)		0,005	0,005	г
18	Укроп чистый нарезанный		0,005	0,005	г
19	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		623,015	623,015	г

Технология приготовления

Вареные сосиски,сардельки,ветчину,почки,мясо нарезают тонкими небольшими ломтиками,слегка обжаривают,добавляют очищенные от кожицы и семен соленые огурцы, нарезанные дольками, оливки, маслины, каперсы, красный соус и нагревают до кипения. На сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капустыy, на нее-мясные продукты с соусом, овощами, сверху осташуюся капусту, посыпают тертым сыром с молотыми сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. Перед подачей на солянку кладут ломтик лимона. Подают, посыпав зеленью и украсив маринованными плодами или ягодами и маслинами.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 49

Рейтинг: