Калорийность: 691,38 ккал
Белки: 37,55 г
Жиры: 7,67 г
Углеводы: 125,91 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) отварная | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Брюква | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы соленые | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Грибы сушеные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный нарубленный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 320,01 | 320,01 | г | |||||||||||||
Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту-квадратами. Нарезанную дольками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшки, добавляют овощи, соленые , соль, грибы и варят блюдо до готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 50
