Калорийность: 112,90 ккал
Белки: 4,35 г
Жиры: 9,26 г
Углеводы: 3,25 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фарш мясной с луком | Жарка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рисовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус "Южный" | Запекание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 8 | Сыр Российский | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 395,005 | 395,005 | г | |||||||||||||
Телятину, баранину, свинину рубят, добавляют хлеб и соль, вымешивают. Сформирмованные из фарша биточки округло-приплюснотой формы толщиной 2-2,5 см. жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду,смазанную жиром,кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жаренные биточки, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 51
