Калорийность: 57,99 ккал
Белки: 3,35 г
Жиры: 3,32 г
Углеводы: 3,92 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фарш мясной с луком | Жарка | 115 | 115 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Жир свиной топленый | Жарка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 8 | Каша гречневая рассыпчатая из ядрицы не поджаренной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус красный с вином | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 441,005 | 441,005 | г | |||||||||||||
Мясной фарш перемешивают с хлебом,формуют кружки толщиной 1 см,на середину кладут изиельченный пассерованный лук, мелко рубленные крутые яйца,сухари и рубленую зелень, края кружков соединяют,придают изделиям овальную форму, обваливают их в сухарях и жарят. При подаче зразы гарнируют и поливают соусом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 52
