Технология приготовления
Мясной фарш с хлебом и луком разделывают на шарики, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 7-10 минут. Подают тефтели с соусом, в котором они ткушились.
Тефтели в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,98 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 3,18 г
Углеводы: 1,11 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фарш мясной с луком | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Жир свиной топленый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245,005 | 245,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 53
