Калорийность: 131,42 ккал
Белки: 4,79 г
Жиры: 11,54 г
Углеводы: 2,25 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Гусь (тушка) рубленая | Обжарка | 330 | 330 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 580,005 | 580,005 | г | |||||||||||||
Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают,закладывают в горошочек,добавляют нарезанный дольками сырой картофель,слегка пассерованный нашинкованный лук,лавровый лист,перец,соль. Вливают бульон в таком количестве,чтобы покрыть жидкостью поверхностьпродуктов,и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 54
