Калорийность: 38,13 ккал
Белки: 0,58 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 1,62 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 5 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 362 | 357,005 | г | |||||||||||||
Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды,уксуса,жира,томата,соли,переодически помешивая,до полуготовности;затем вводят пассерованные коренья и лук,лавровый лист,перец горошком и тушат.За 5 минут до готовности заправляют мучной пассеровкой (белый соус),сахар и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком,то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 56
