Калорийность: 46,66 ккал
Белки: 0,81 г
Жиры: 4,13 г
Углеводы: 1,68 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | Варка со сливом | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир свиной топленый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 375 | 375 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кубиками,отваривают в подсоленной воде и укладывают на смазанную жиром порционную сковороду. Свежие грибы и мелко нарубленный лук обжаривают, перемешивают со сметанным соусом, заливают этой массой картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 58
