Калорийность: 27,21 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 2,81 г
Углеводы: 0,39 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные кружочками | Жарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень очищенная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 400,005 | 400,005 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кружочками, солят и обжаривают на топленом масле; соленые огурцы нарезают кружочки, обмакивают в масло, обваливают в муке и обжаривают. На порционную сковороду укладывают картофель, окружают его бордюдом из огурцов и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 59
