Калорийность: 41,93 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 4,72 г
Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Творог | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | Запекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Маргарин сливочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Запекание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 295,005 | 295,005 | г | |||||||||||||
Рассыпчатую гречнивую кашу в горячем виде перемешивают с протертым творогом,солью,сахаром,жиром и сырыми яйцами. Выкладывают массу на смазанный жиром и посыпают сухарями протмвень слоем 25-30 см, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 60
