Калорийность: 83,08 ккал
Белки: 5,66 г
Жиры: 4,35 г
Углеводы: 5,67 г
Внешний вид - изделия круглой формы из дрожжевого теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту, вкус в меру соленый, сладковатый с кислинкой, аромат используемых наполнителей. Цвет - поверхность золотистая, равномерная, срез желтоватый, цвет соответствует наполнителям. Консистенция - равномерно пористая, эластичная, рыхлая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Икра зернистая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Кета | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 10 | Семга | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 11 | Сельдь | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 550,005 | 550,005 | г | |||||||||||||
В теплой воде растворяют сахар,соль,дрожжи,добавляют муку и яйца,перемешивают до исчезновения комочков и вводят растопленный жир.Тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа,в процессе брожения несколько раз перемешивая.Выпекают блины на хорошо разогретой и смазакнной жиром чугунной сковороде.Отдельно подают масло,сметану и гастрономические продукты.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 68
