Калорийность: 36,04 ккал
Белки: 1,47 г
Жиры: 0,95 г
Углеводы: 5,77 г
Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы толщиной 5-6 мм, хорошо пропечены, политы маслом, медом или вареньем. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту и жиру, на котором они жарились, вкус в меру соленый, слегка сладковатый, привкус и аромат тех продуктов, с которыми отпускаются оладьи. Цвет - поверхность от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез желтый. Консистенция - крупнопористая, мягкая, эластичная (при надавливании образуется углубление, которое сразу выравнивается)
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Дрожжи | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло топленое | Выпекание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Повидло | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 222,005 | 222,005 | г | |||||||||||||
В теплом молоке растоврить сахар, соль, дрожжи, вводят и раствор мукку и яйца, перемешивают до исчезновения комочков и добавляют растопленный жир. Полученное тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа, в процессе брожения перемешивая. Выпекают оладьи на хорошот разогретой, смазанной жиром сковороде. Сметану, мед, варенье, джем, повидло подают отдельно.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 70
