Калорийность: 327,70 ккал
Белки: 13,74 г
Жиры: 23,31 г
Углеводы: 16,79 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Меланж | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,004 | 0,004 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Фарш мясной с луком | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 7 | Меланж | Запекание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 155,004 | 1 155,004 | г | |||||||||||||
Дрожжевое тесто,приготовление опарным способом,раскатывают в пласт толщиной 1 см и разрезают на продольные полосы шириной 18-20 см.На серидину полосы по всей ее длине кладут фарш,края теста соединяют и защипывают,сформованную кулебяку укладывают на лист швом вниз и оставляют для расстойки.Перед выпечкой смазывают меланжем и прокладывают в двух-трех местах
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 73
