Технологическая карта (ТК)
Каша гурьевская
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Каша манная вязкая Варка без слива 50 50 г 2 Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности
Калорийность: 4 289,70
ккал
Белки: 105,89
г
Жиры: 137,38
г
Углеводы: 701,27
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Каша манная вязкая |
Варка без слива |
50 |
50 |
г |
| 2 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности |
Запекание |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Ванилин |
|
6 |
6 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Орех грецкий жаренный измельченный |
|
20 |
20 |
г |
| 7 |
Фрукты в сиропе |
|
80 |
80 |
г |
| 8 |
Соус абрикосовый |
|
50 |
50 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
431 |
431 |
г |
Варят вязкую манную кашу,добавляют в нее сливочное масло,яйца,взбитые с сахаром и ванилином.Половину массы укладывают ровным слоем на порционую сковороду,посыпают поджаренными рубленными орехами и покрывают молочным пенками,поверх кладут оставшуюся кашу,поверхность выравнивают и посыпают сахаром.Запекают гурьевскую кашу в жакрочном шкафу до образования румяной корочки.
Подают горячей,украсив консервированными фруктами,прогретыми в сиропе,полив абрикосовым соусом и посыпав рубленными орехами.Отдельно подают абрикосовый соус.
Для получения пенок молоко наливают в широкую неглубокую посуду и ставят в жарочный шкаф;как только на молоке образуется румяная пенка,ее тотчас же снимают,затем снова дают образоваться пенке и т.д.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 77
