Калорийность: 16,17 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 4,10 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Груша нарезанная ломтиками | 170 | 0,001 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,001 | 0,001 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Вино "мадера" | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 445,001 | 275,002 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши моют, удалив сердцевину, очищают от кожицы и до варки хранят в слабои растворе лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину фруктов варят 10-12 минут, отвар процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. Кладут в него фрукты и варят при слабом кипении 6-8 минут (Фрукты указанных сортов заливают кипящим сиропом и оставляют на охлаждения). Подают в кремакнках, залив сиропом, в который предварительно добавляют вино.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 81
