Калорийность: 54,55 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 0,38 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Майонез «Провансаль» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Ветчина нарезанная кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Гусь отварной | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие очищенные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 215,105 | 215,105 | г | |||||||||||||
Очищенную вареную свеклу, свежую белокочанную капусту, яблоки режут соломкой. Капусту перетирают с солью, отжимают, смешивают с яблоками, свеклой и заправляют майонезом и лимонной кислотой. Салат украшают кусочками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью петрушки или листьями зеленого салата.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
