Калорийность: 130,88 ккал
Белки: 0,17 г
Жиры: 14,10 г
Углеводы: 0,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кружочками | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Пассерование | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 9%-ный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 433,005 | 433,005 | г | |||||||||||||
Нарезанные кружочки баклажаны солят и оставляют на 10-15 минут, затем отжимают, обжаривают до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассерованным луком и помидорами, заливают водой, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат до готовности. Подают в холодном виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
