Калорийность: 84,97 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 8,33 г
Углеводы: 0,50 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина жирная | Жарка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Кишки свинины | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный толченый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Сало | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 288,01 | 288,01 | г | |||||||||||||
Жареную свинину нарезают кубиками средней величины,добавляют молотый черный перец,мелко рубленный с солью чеснок,соль;массу перемешивают,начиняют ею подготовленные кишки и ставят на 5-6 часов в холодное место;затем колбасы жарят с салом и луком,проколов в нескольких местах.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
