Борщ украинский с мясом

Калорийность: 46,68 ккал

Белки: 3,53 г

Жиры: 2,36 г

Углеводы: 3,02 г

Условия хранения

Срок хранения 6 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина отварная		54	54	г
2	Кости пищевые		100	100	г
3	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Тушение	100	100	г
4	Капуста белокачанная нарезанная соломкой		75	75	г
5	Картофель очищенный нарезанный кубиками		100	100	г
6	Морковь очищенная натертая	Пассерование	25	25	г
7	Петрушка (корень)	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
9	Чеснок очищенный толченый		2	2	г
10	Томатное пюре	Пассерование	20	20	г
11	Перец болгарский	Пассерование	10	10	г
12	Мука пшеничная	Жарка	3	3	г
13	Жир свиной топленый	Пассерование	5	5	г
14	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
15	Сахар-песок		5	5	г
16	Уксус 3%-ный		8	8	г
17	Петрушка (зелень)		5	5	г
18	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
19	Лавровый лист		0,005	0,005	г
20	Лавровый лист		0,005	0,005	г
	ИТОГО		562,015	562,015	г

Технология приготовления

В кипящий бульон кладут мясо,варят его до готовности,вынимают и нарезают на порции.Свеклу шинкуют соломкой,солят,сбрызгивают уксусом,пермешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона,томата-пюре,сахара до полуготовности.Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель,доводят до кипения,добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут; закладывают тушеную свеклу,поджаренные коренья и лук,нарезанные свежие помидоры,болгарский перец,слегка пожджаренную муку и кипятят 5 минут,после чего заправляют борщ салаом,толченным с чесноком,доводят до кипения и дают настояться в течении 20-25 минут.При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса,сметану и зелень петрушки.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 12