Борщ зеленый украинский

Калорийность: 38,38 ккал

Белки: 2,48 г

Жиры: 1,93 г

Углеводы: 2,96 г

Условия хранения

Срок хранения 6 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина отварная нарезанная		50	50	г
2	Кости пищевые		100	100	г
3	Свекла очищенная нарезанная соломкой		60	60	г
4	Картофель очищенный нарезанный кубиками		150	150	г
5	Морковь очищенная натертая	Пассерование	25	25	г
6	Петрушка (корень)		10	10	г
7	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
8	Лук зеленый мелко нарезанный	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Щавель нарезанный		80	80	г
10	Шпинат нарезанный		80	80	г
11	Мука пшеничная	Жарка	3	3	г
12	Яйцо отварное нарезанное	Сборка, смешивание	10	10	г
13	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
14	Сахар-песок		3	3	г
15	Уксус 3%-ный		5	5	г
16	Жир свиной топленый	Пассерование	10	10	г
17	Перец душистый горошком		0,005	0,005	г
18	Лавровый лист		0,005	0,005	г
19	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
20	Укроп чистый нарезанный		0,005	0,005	г
	ИТОГО		636,02	636,02	г

Технология приготовления

В кипящий костный бульон кладут свинину,варят ее до готовности,вынимают и нарезают на порции.Свеклу,шинкованную соломкой,солят,сбрызгивают уксусом,хорошо перемешивают и тушат до готовности,добавляя сахар и бульон.Коренья и лук,нарезанные соломкой,слегка жарят и перемишвают с мукой.В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут,затем добавляют тушеную свеклу,лук и коренья,перебранный,промытый и мелко нарезанный шпинат и щавель,перец,лавровый лист,соль и варят до готовности.При подаче в тарелку кладут кусочек мяса,кружочек вареного вкрутую яйца,сметана,зелень укропа нарезанный зеленый лук.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 13

Рейтинг: