Калорийность: 43,60 ккал
Белки: 1,96 г
Жиры: 2,63 г
Углеводы: 3,21 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина отварная нарезанная кусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Фасоль красная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки свежие | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (корень) | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Томатное пюре | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 11 | Жир свиной топленый | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 12 | Сало | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 13 | Хлебный квас | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 14 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 15 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 16 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 505,01 | 505,01 | г | |||||||||||||
В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками; после закипания добавляют кислые яблоки, пассерованную свеклу, томат-пюре и квас, пассерованные коренья и лук, капусту, отварную фасоль, вливают фасолевый отвар и варят 5-7 минут. Незадолго до готовности борщ заправляют солью, специями, толченым салом. К борщу можно подать пампушки с чесноком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
