Калорийность: 18,15 ккал
Белки: 0,50 г
Жиры: 0,30 г
Углеводы: 3,58 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла | Запекание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки сушеные | 50 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие (очищенные) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 360,005 | 326,005 | г | |||||||||||||
Печеную свеклу очищают, шинкуют, сбрызгивают уксусом и оставляют на 2-3 часа. Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками, варят отдельно до готовности. Овощной и фруктовый отвары охлаждают и соединяют. Вводят в жидкость вареные фрукты, картофель и свеклу, свежие огурцы, рубленые яйца, сметану, заправляют солью, сахаром и ставят в прохладное место. При подаче посыпают мелко рубленным луком и зеленью укропа.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
