Борщ гетьманский

Калорийность: 54,40 ккал

Белки: 3,51 г

Жиры: 2,30 г

Углеводы: 5,25 г

Условия хранения

Срок хранения 5 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (покромка)		80	80	г
2	Лук репчатый очищенный		30	30	г
3	Морковь очищенная натертая	Пассерование	25	25	г
4	Свекла очищенная нарезанная соломкой		100	100	г
5	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		80	80	г
6	Картофель очищенный нарезанный дольками		80	80	г
7	Фасоль красная		80	80	г
8	Баклажаны свежие	Протирание	50	50	г
9	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	10	10	г
10	Жир свиной топленый	Пассерование	10	10	г
11	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
12	Специи		0,005	0,005	г
13	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		550,01	550,01	г

Технология приготовления

Покромку заливают холодной водой,добавляют репчатый лук,лавровый лист и на большем огне доводят до кипения;затем мясо вынимают,нарезают на порции,а бульон процеживают,солят и доводят до кипения.В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса,шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности;после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту.За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи,сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие баклажаны,предварительно протертые через сито.При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 17

Рейтинг: