Капустняк

Калорийность: 26,09 ккал

Белки: 0,93 г

Жиры: 1,28 г

Углеводы: 2,89 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина отварная нарезанная		50	50	г
2	Капуста квашеная	Тушение	200	200	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками		100	100	г
4	Морковь очищенная натертая		30	30	г
5	Петрушка (корень)		15	15	г
6	Лук репчатый шинкованный		30	30	г
7	Сало		5	5	г
8	Жир свиной топленый	Тушение	5	5	г
9	Мука пшеничная		10	10	г
10	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	10	10	г
11	Петрушка (зелень)		5	5	г
12	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
13	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		460,01	460,01	г

Технология приготовления

Свинину варят до готовности и нарезают на порции. Отжатую квашеную капусту тушат до полуготовности, добавляя жир, снятый с бульона. Нарезанные мелкой соломкой и коренья пассеруют в жире и перемешивают со слегка поджаренной мукой. Свиное сало мелко рубят вместе с сырым луком,чесноком и зеленью петрушки. В бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют капусту, лук с кореньями и мукой, перец, соль, толченое сало с луком, чесноком и зеленью и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут порцию свинины и сметану.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 19

Рейтинг: