Калорийность: 61,39 ккал
Белки: 6,42 г
Жиры: 3,87 г
Углеводы: 0,23 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | 0,005 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 451,01 | 451,055 | г | |||||||||||||
С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист, соль и варят 2-3 часа, пока не исправится половина жидкости. Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения, закладывают рыбное филе и варят блюдо до готовности. При подаче посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
